Llegan las cenas, comidas, pica picas navideños en família donde tanto comemos e incluso algunos platos son algo copiosos asi que para estas Navidades me apetecía aportar una opción vistosa, deliciosa yalgo más saludable para el cuerpo!

Así que ahí va ese Risotto morado Navideño hecho a base de la deliciosa y super saludable coliflor morada!

La coliflor morada nos aporta muchos beneficios ya que es un alimento rico con un elevado contenido en agua y bajo en calorías, es rico en vitaminas del grupo B (principalmente B6), vitamina C, ácido fólico, fibra y minerales como el fósforo o el potasio, entre otros. Además, en el caso que nos ocupa, la coliflor morada, hay que destacar su aporte en antocianinas que se aprecian por sus propiedades antioxidantes al igual que la patata morada.

Para hacer este Risotto para unas 6 persons aprox necesitamos:

INGREDIENTES

-7 Patatas moradas
-Cebolla morada
-150gr Coliflor morada
-Ajo
-600gr de Arroz redondo
Finas hierbas secas (especia)
-45gr de Parmesano rallado/en polvo o -levadura nutricional para versión Vegana.
-IMPORTANTE: Reservar 1 litro y 1/2 (6 vasos del agua de haber hervido la coliflor)

PROCEDIMIENTO

1. Primero cortamos a finas rodajas las patatas moradas y las metemos al horno unos 20-25 minutos sazonadas con finas hierbas, pimienta, sal y aceite de oliva.

2. Ponemos a hervir la coliflor troceada en un cazo con bastante agua (que luego utilizaremos para hidratar el risotto) la hervimos al gusto (hay gente a la que le gusta mas crujiente o más blanda)

3. Colamos el agua azul de haber hervido la coliflor y la mantenemos caliente para ir añadiéndola al arroz.

4. Por otro las salteamos ajo, cebolla morada con aceite de oliva, añadimos el arroz para dorarlo un poco antes de añadirle el agua de la coliflor casi hirviendo y lo dejamos cocinar unos 20 minutos mirando que no se quede sin agua si vemos que se va quedando sin agua podemos ir añadiendo cazos de agua siempre calienre de la coliflor.

5. Cuando el arroz ya este casi hecho, le añadimos la coliflor desmenuzada con las manos y el parmesano.
Removemos y listo!

6. Servimos primero la corona de patata y encima el risotto decorado con lo que queráis encima!
Parmesaso espolvoreado, alguna hierba aromática, zanahoria morada en lámina…

Y a disfrutarlo!

Felices fiestas a todas/os!